桂皮 又叫天竺桂、阴香、细叶香桂
桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂等树皮的通称,是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。 桂皮为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。 肉桂和桂皮的区别: 桂皮,棕褐色,来源天竺桂、阴香、细叶香桂,厚约1-2毫米,清香,温性弱,主要用作调料。 肉桂,浅灰色,来源肉桂树,厚约2-8毫米,浓郁,甘甜味,温性强,还带有辣味,药食同源。
1.闻香。用手指甲抠桂皮的腹面,如微有油质渗出,闻其香气,至纯;将横面折断或用牙咬桂皮,感有清香、凉味重,且带微甜的为上品。 2.辨声观形。干燥桂皮质坚实,用手折时松脆易断,声音发响,断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性,断面呈锯齿状。 3.看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹,两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐,有霉绿点,或有灰白色斑痕的质差。 4.桂皮的长度一般在35厘米。
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